A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda:
• Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e a gastronomia brasileira.
• Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de planejar cardápios, com modelos variados.
•Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional, restrições alimentares, Slow Food, orgânicos, segurança dos alimentos, gastronomia infantil e para esportistas.
• Confeitaria, panificação, garde manger, cozinha internacional, brasileira, bebidas e vinho.
Por que ler esse livro ?
• Os capítulos foram escritos por especialistas do mais alto nível. Trazem o
que há de mais novo nas áreas da Nutrição e da Gastronomia.
• Referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Gastronomia e
Alimentação.
• Prefácio do renomado chef brasileiro Rodrigo Oliveira.
Sumário:
Parte I: Alimentação, Gastronomia e Nutrição
Parte II: Planejamento de cardápios com ênfase na Gastronomia e na Nutrição
Parte III: Tendências em Gastronomia e Nutrição
Parte IV: Aplicação da Nutrição em diferentes áreas da Gastronomia
